Hvordan det ser ud og hvor bracken bregnen bruges

Sandsynligvis er der ingen mand, der ikke ved, hvad fernen ser ud. Men der er en art, der har fået navnet "ørn", ukendt for mange. Det viser sig, at denne bregnebrændingsfabrik vokser i næsten alle punkter i kloden. Undtagelser er regioner, hvor der er konstant kold og frost. Selv bjergene for ham er ikke en hindring, og han kan vokse i skråninger på op til tre tusind meter i højden.

Denne plante er kendt ikke kun for dens tilpasningsevne til forskellige klimazoner af vækst, men også for brugen af ​​sin grønne madlavning, traditionel medicin. Det ser ud som laven bregneørn foto findes på internettet. Du kan også se i specialiserede bøger, hvor fotos af forskellige plantearter opsamles.

Hvad er bregner

Biologer udskiller bregner i en hel afdeling, som omfatter højere vaskulære stauder. Ferns i modsætning til andre planter i, at de er i stand til at formere sig med sporer.

På bagsiden af ​​et bregneblad dannes brune vækst, hvor sporerne vokser til en vis periode. Skallene er arrangeret på en sådan måde, at et mønster af et indviklet mønster dannes på arket.

Fern for at få fortsættelsen af ​​sin art, kaster modne tvister i det omkringliggende rum. Hvis konflikten kommer til en vækstvenlig jord, vil den spire og danne en lille spire.

Den første generation, som kommer efter spiringens spiring, fik navnet gametofyt. Denne generation ser næsten ud i alle arter af bregner, som et lille hjerte, der består af to lober.

Den usædvanlige avlsbregner er, at denne miniatureproces har kimceller kaldet antheridia og arhegonia. Når der mellem disse celler fusioner opstår, vokser fernen i anden generation, som har fået navnet sporofyte.

Anden generation er helt i overensstemmelse med den ide, at alle plejede at huske, når ordet "bregner".

Det er denne plante, der søer sine tvister for at fortsætte avl om bregner på alle overflader, hvor det er muligt for en sådan uhøjtidelig skabelse af naturen.

Bracken bregne

Bracken bregner forskelligt fra andre bregner, fordi det kan lide at vokse i skove, det vokser bedre der. Men dette udelukker ikke sin evne til at vokse på andre steder.

Afhængigt af vækstområdet når forskellige størrelser. For eksempel i Kaukasus kan du møde to meter kæmpere. I Ruslands midterbælte vokser de ikke til en meter højde.

For hvad den bragte almindelige fik, hedder det ikke sikkert, men der er to teorier:

1. Bladets trekantede form ligner en ørnens fløj.
2. Hvis du skærer roden af ​​denne bregne, minder mønsteret af fartøjer vagt på et "våbenskjold".

En almindelig bracken vokser på denne måde - ved en halv meter dyb i jorden er der en rod, hvorfra blade vokser i en sæson egnet til spiring. De nye skud i struktur ligner fans af palmetræer.

Navne på disse nyformede stængler blev opnået af "fronds", som i oversættelse fra græsk beskriver deres eksterne data og betyder bogstavelig talt palmeafdelingen.

Sådanne skud er ikke kun i denne række bregner, så det er ikke nødvendigt på grundlag af denne funktion at henvise til det set plante til almindelig ørn. Det er bedre at overveje, hvordan ørnen ser ud på billedet, som findes på internettet.

I foråret kommer en stilk ud af jorden, der snoet opad i form af en snegl. Dets navn er "rachis", som oversætter fra græsk som en højderyg. En sådan karakteristisk ung skydning vokser i andre bregner.

Det er nemt at skelne mellem en type bracken, når den er voksen og nået en voksen stat. Efter den første flugt er spire opdelt i tre grene, hvorpå fjederformede blade åbnes parvis.

Det øverste ark af bregnen opjusteret. En fuldt dannet gren ser ud som et ulige antal blade af fjerlignende blade, der danner en trekant. Dette skelner denne art fra andre bregner.

På den nederste del af bladet producerer denne plante små nektarer, som er meget attraktive for myrer. Hvor vigtige disse nektarer er til selve planten, er endnu ikke kendt for specialister.

Selvom bracken er almindelig og kan formere sig med sporer, der danner en kant langs arkets kanter, foretrækker denne arter af bregner en vegetativ tilstand og kaster nye pile fra roden.

Bracken bregnen har ry for en aggressiv plante, der vokser, og fylder alle mulige områder. Dette skyldes, at roden af ​​denne kultur er dybt nok i jorden, således at den ikke underkastes frysning i de kolde årstider.

Tørken er heller ikke særlig skræmmende. En af de største trusler mod skovene, brande er ikke særlig farlig for ørne, da det vil spire fra dets rodsystem til en brand.

Kogeprogram

I vores land spises eaglets kun af amatører. Brug unge skud af bracken, skrællet af ublæste blade.

Skuddene koges, vaskes to gange med vand og bruges til at lave salater og supper, eller de er stegte og tjente som krydderier til hovedretter. Ristede skud smager som svampe.

At spise dem i uforberedt form er umuligt, da den unge plante indeholder enzymetaminamin, der ødelægger vitamin B1.

Før madlavning suges skuddene i saltet vand for at fjerne dem fra skadelige stoffer og give dem en salt smag. Brugen af ​​bracken almindelig i madlavning er blevet kendt fra japansk køkken. I mad bruger de:

Unge skud, der ikke er mere end fem dage, bryde ned i en højde på tyve centimeter. Det skal være en flugt, før plantens første gren.

Den japanske som denne bracken bregne så meget, at hvert år kun i Tokyo byder de omkring tre hundrede tons.

Rhizomerne af denne plante i moderne madlavning har ikke så stor værdi som unge skud. Men i nogle lande i de sidste århundreder blev tørrede rødder pundet og derefter brugt i stedet for mel til bagning af flade kager.

Orlyak almindelig i folkemedicin

Hovedanvendelsen af ​​denne plante i folkemedicin som anthelmintic. Fra rhizomet af en fern gør en afkog, som er taget for at slippe af med de parasitter, der lever i tarmene. Men selv de gamle læger bemærkede en positiv effekt fra at tage et afkog af unge skud:

• Stress relief.
• Normalisering af metabolisme.
• Forøg ydeevnen.
• Vækstproces.
• Eliminering af smerte.
• Genoplad jodbalancen.
• Fjernelse af radionuklider.
• Eliminering af feber.
• Hjælper kroppen til at danne skeletet korrekt.

Fra afkogningen af ​​rødderne kan du forberede et værktøj, som hjælper med at fjerne de smertefulde led. Hjælp også med at stoppe diarré. Med diagnosen rickets kan afkogning tages for at forlade sygdommen for evigt.

Til fremstilling af løsninger og afkog er det bedre at kontakte specialister i traditionel medicin for ikke at skade dig selv.

Fælles bracken bregne kan blive en nødvendig plante både til at forberede en eksotisk japansk skål og til medicinske formål. Det vigtigste er at vide, hvordan det ser ud til, for ikke at skade kroppen, når den indsamles.

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• SNAILS og mine andre små dyr (11)
• 3D-modeller gratis (1)
• ANTIKKER (23)
• ARKOLOGI, ANCIENT (103)
• SPØRGSMÅL-SVAR (134)
• BØRN (431)
• Lukket sektion (33)
• ART (903)
• HISTORISK KOSTUM, JEWELRY (93)
• IsToria, ny kronologi (3516)
• Opskrifter (633)
• Magiske praksis (4784)
• STEDER FOR FORCE, SHAMANAS, STONES (25)
• Videnskab (136)
• VÅR DACHA, Landskab (255)
• Ikke-kræfter, gode handlinger (25)
• WEAPONS, BUNKER (181)
• Værd at Trivia (781)
• Rejse, Natur (491)
• Vi tegner os selv (71)
• Hænderne (191)
• Tal, myter (284)
• SPORTS NOSTALJI (26)
• Sovjetunionen, Sang, Revolution! (186)
• TARO (35)
• KUN FOR LÆNDER (449)
• DESIGN LESSONS (97)
• Healing (1197)
• Esoterisk butik (1)

-citater

Bibliotek: Amis Lee Serie: "Tegning 50." Amis Lee Serie: "Tegning 50.".

Der er en klippe på Volga. Russisk Marseillaise Song "Der er en klippe på Volga...".

Spanien, Barcelona: Skulptur - Raval kat på Rambla de Raval! Nej i alle Cat.

Opførelse af hylder til vinteraften i skoven. Lad os tale om forskellige typer.

Køleskab. UNDER JORDEN Et stort antal virksomheder producerer forskellige i dag.

-Altid ved hånden

-nyheder

-referencer

-musik

-Søg efter dagbog

-interesser

-venner

-Regelmæssige læsere

-samfund

-statistik

FERRITTED EARLY AS FOOD

Orlyak er en flerårig bregneplantage. Af det store antal bregner kan kun et par blive spist, eaglet er blandt dem. Orlyak vokser næsten over hele kloden og er en af ​​de mest almindelige bregner i Rusland.

I lang tid er bregnerne en del af kosten af ​​de farøstlige taigaarter, såvel som indbyggerne i Korea og Japan. I dag er der interesse for fernen, som et fødevareprodukt, og viser indenlandske forbrugere. Forresten er proteinindholdet i fernen i dets sammensætning og egenskaber tæt på dem i kornafgrøder, og derfor absorberes dette produkt let af menneskekroppen.

Spist af unge skud af ørn med stadig ublæste blade, kan en voksen plante ikke blive spist, da den indeholder stoffer, der er giftige overfor menneskekroppen.

Forskellige nationer i verden kender og sætter pris på ikke kun de fordelagtige egenskaber ved bregnen, men også dens gastronomiske egenskaber. På basis af skudd og unge bregnerblade koger de ofte lækre salater, mens sneglen selv koger, steger, sylt og salt til vinteren og derefter bruger dem som krydderier til kød. Forresten, at smage de stegte skud af en bregne noget som svampe. Husk dog, at uden varmebehandling bugt ikke spiser.

Frisk bracken bregne er ikke brugt. Denne type bregner bruges også i traditionel medicin, industri og farmakologi.

Kalorie Fern Eagle er omkring 35 kcal pr. 100 gram produkt.

Sammensætningen af ​​skud af brystet af bracken består af mineraler - calcium, kalium, magnesium, jod, mangan, natrium, svovl, fosfor og andre makro- og mikroelementer. Bracken bregner indeholder fiber, sukkerarter, caroten, vitaminer C, E, gruppe B, aminosyrer, tanniner, flavonoider, phytosteroler, glycosider og andre stoffer, der er gavnlige for menneskers sundhed.

● Regelmæssigt forbrug af bracken bregner hjælper med at styrke immunforsvaret.
● Gunstigt påvirker det kardiovaskulære system, forbedrer blodsammensætningen
● Hjælper med at normalisere blodsukker
● Fern har en positiv effekt på skjoldbruskkirtlen og det endokrine system.
● Det bidrager til den normale funktion af mave-tarmkanalen, forbedrer stofskiftet, fjerner toksiner fra kroppen
● Bracken bregner hjælper med at befri kroppen af ​​radionuklider
● Styrker knoglevæv
● Øger kroppens ydeevne, forbedrer nervesystemet, hjælper med at klare stress
● Stoffer indeholdt i bracken skyder sænker aldringsprocessen og hjælper med at bevare ungdommen

Ved graviditet og alvorlige sygdomme i de indre organer, før du spiser skud af brystbregner, skal du konsultere din læge. Som med brugen af ​​næsten alle produkter, med brug af ørn er det nødvendigt at huske at alt er godt i moderation!

Bracken bregne

Ingredienser: frisk bracken bregne, salt, 1-2 løg, vegetabilsk olie

Vask bregnen, skåret i stykker 4-5 cm, kog i saltvand i 8-10 minutter, skyll igen. Stek i en gryde med varm olie. Hakk løg, steg: Du kan tilføje til panden med bregner, og du kan stege hver for sig. Du kan stege løget først, derefter bregnet, og derefter kombinere dem.

Serveres som varmt eller koldt, du kan tilføje mayonnaise.

Bracken bregne: beskrivelse, indsamling og høst

Om bracken bregne, som et produkt, er ikke kendt for alle. I mellemtiden bliver disse værdifulde medicinske og kulinariske råvarer stadig mere populære. Til medicinske formål anvendes unge skud og rødder af planten i madlavning - kun skud.

Orlyak er en flerårig bregne af Hypolepis-familien af ​​græsklædte stilke. Dybt uden at gå ind i biologi, kan det bemærkes, at dette er en spiselig type bregner. Det når en højde på ca. 100 cm, har et stærkt krybende rhizom med en diameter på op til 10 mm, som ved sine snegleformationer danner såkaldte kloner, der besidder et areal på 100-200 kvadratmeter.

Det har længe været i Fjernøsten, især i Kamchatka, der plejede at spise bracken bregne skud til mad, høst det i tørret, saltet og syltede form for at forlænge forbruget af produktet fra det tidlige forår i et helt år. Efterhånden spredes information om eaglets kulinariske egenskaber til Europa, hvor den vokser i floder på floder, skov-steppe-zonen og i bjergene.

Interessen for bracken bregner som mad (det kaldes ofte "grøn pasta") vokser, så vi præsenterer oplysninger om dette fantastiske produkt.

Samling af bracken bregner

Tidspunktet for opsamling af jordstængler til medicinske formål, det vil sige årstiden for rødderne og rhizomerne af bracken begynder tættere på efteråret. Og det tidlige forår er en frugtbar tid til at høste skud af ørn som en kulinarisk genstand.

Bracken bregne er en delikativ produkt rig på stoffer, der bidrager til fjernelse af toksiner og slagger fra menneskekroppen (især lignin). Derfor er det særligt vigtigt at bruge det til beboere i store byer og megalopoliser. Salater og varme retter kan fremstilles fra høstet bracken, der bruges som fyldning til tærter, tærter, pandekager.

Det er nødvendigt at indsamle kun de saftige unge skud af ørn, som er skrøbelige og let brudt. Hvis bøderne ikke længere brydes, når de bøjes, men kun bøjes, bør råmaterialets samling stoppes, fordi skuddene allerede er bittere og uegnet til mad. Derudover minimeres næringsstoffer i de hærdede spirer.

Efter at have samlet bracken skudene, husk at de skal behandles straks, for efter 3-4 timer bliver de grovere og mister deres ernæringsmæssige og medicinske egenskaber. I ekstreme tilfælde opbevares de samlede skud i køleskabet i op til 1 dag. Længere kan ikke - bregner mister al deres smag.

Salting bracken bregner

Bind skyderne i små bunker, læg dem i en tønde eller anden beholder i lag, dryss hvert lag med salt. Mængden af ​​salt - ¼ vægt saltede skud. På det sidste lag læg den last, der er lig med eller mere (men ikke mindre!) Vægten af ​​selve bregnen. Efter 2-3 uger afløb den resulterende saltvand, og fjern derefter lasten og skift de øverste lag med bunden. Når du skifter lag, sprøjtes fernen med salt igen.

Før brug skal de saltede skud af ørn blive gennemblødt i vand i 7 timer eller mere. Derefter dyb billet i kogende vand og kog i 5 minutter, hvorefter produktet bliver egnet til madlavning.

Bracken bregner tørring

Friske plukket skud koger i saltet vand i 10 minutter, dræner vandet og spred det kogte vegetabilske råmateriale i et tyndt lag og tør, vend om, indtil skuddene bliver sprøde (det tager ikke mere end 4 dage). Fold de tørrede skud af bracken i kludposer og opbevar dem på et tørt sted.

Før brug skal du tørre tørre råmaterialer i vand i 1 dag, og skift regelmæssigt vandet.

Bracken bregner fryse

Hvis du har forberedt skud af bracken bregner, har du mulighed for at holde den i fryseren. For at gøre dette skal du foder i 10 minutter, folde det i en kolbe til at lave et glas vand, og derefter arrangere i gennemsigtige plastikposer og læg i fryseren før brug.

Kog hver næste batch af bracken i nyt vand.

Efter at have optøet en del delikatesse bagefter, vil du være i stand til at lave mange lækre og sunde retter fra den.

Men for denne vidunderlige forberedelsesmetode har du brug for en rummelig fryser.

Hvor kan man købe bracken bregner

Hvis du ikke tiltrækkes af høstning af ørne alene, kan du benytte lejligheden til at prøve retter fra denne delikatesse på cateringvirksomheder (disse er hovedsagelig østlige restauranter). Selvom i Primorye denne mad kan findes selv i skole kantiner.

Du har også mulighed for at købe saltet, tørret og syltede bregner fra forskellige producenter og i forskellige pakker:

• i plastikposer
• i plastikspande eller beholdere
• køb efter vægt
• eller køb foråret friske råvarer

Køb rå ørn bregne kan være i specialiserede butikker eller på markedet.

Det er praktisk at bruge en købt bregner, men det er stadig bedre og mere økonomisk at høste det på foråret alene. Æglet vokser trods alt i alle hjørner af kloden undtagen Arktis, stepper og ørkener.

Fern bracken. Indkøb i Leningrad-regionen

Hvordan finder man bracken bregne i Leningrad-regionen og hvordan man syr det?

Svampe, bær, birkesap... Her er måske alle skovens gaver, som ifølge traditionen jager indbyggerne i det russiske nordvest fra år til år.
Jeg ved ikke, hvorfor et sådant værdifuldt produkt som bracken bregnerne slet ikke er populært i vores område. Mens f.eks. Indbyggere i Japan, Kina og Korea anser det for en delikatesse og køb fra os for store penge.

Fern som mad

For første gang fandt jeg ud af, hvad der var egnet til mad fra en bregner i Altai, hvor hele den sovjetiske videnskabs farve kom til at komme hvert efterår. Ingeniører fra forskellige forskningsinstitutter, kandidater og endda læger af videnskab. De gik sammen i retning af den lille landsby Shulginka, for ikke at kollidere på en konference i videnskabelige kampe, men for at tjene penge på at samle havtorn.

For et kilo bær indsamlet og afleveret der betalte de 1 rubel. På dagen kan en person, afhængigt af færdigheder, erhverve fra 40 til 100 kg havtorn. I løbet af ferien var det muligt at tjene et beløb, der overstiger den gennemsnitlige sovjetforskeres halvårlige indkomst.

På samme sted lærte jeg, at man i tillæg til havtorn og fyrmøtrik i Altai også kan tjene ekstra penge om foråret at samle Orlyak-bregnen, som Japan og Kina køber i store mængder fra os.

Det viser sig, at bracken bregner ikke kun er spiseligt, efter saltning har den en udsøgt smag, der minder om svampe og asparges på samme tid.

Desuden har brugen af ​​bregner en gavnlig effekt på vækstprocesser, bidrager til skelets udvikling, forbedrer metabolismen, nervesystemet, forbedrer ydeevnen, forbedrer tilstanden af ​​det endokrine system, fremmer tilbagetrækningen af ​​radionuklider og andre farlige stoffer fra kroppen.

Proteinerne i ørnenbregnen er ens i egenskaber og sammensætning til kornafgrøder og derfor let fordøjes.
Ikke underligt på vores markeder koster 1 kilo saltet bregner nu 1000 rubler.

Bracken bregne i Leningrad regionen

Omgående opstår et fornuftigt spørgsmål, vokser Orlyak-breglen i Nordvest-regionen, især i Leningrad-regionen? Jeg skynder mig at behage læserne af webstedet, bracken bregne er en af ​​de tre mest almindelige bregner i vores område, og det er ikke noget problem at finde det i skoven.

Men først lidt teori.

Kun unge skud af bracken bregner, der ikke er mere end 20-35 cm høje, er egnede til mad. Når bladene endnu ikke er blevet afvist, udgør de et skævt kendetegn ved bregner.

Dette afgørende øjeblik i Leningrad-regionen starter normalt i midten af ​​maj og varer indtil begyndelsen af ​​juni. Lidt tidligere, lidt senere - afhængigt af vejret.

Det er på dette tidspunkt, at bregnen skal høstes. Et yderligere tegn på fernens ernæringsmæssige tilstand er den karakteristiske knæk, når stilken går i stykker.

Fernen skæres aldrig med en kniv, men er altid brudt med hånden nær jorden. En spiselig plante bryder altid let med et karakteristisk klik. Hvis stammen ikke går i stykker, men bøjninger og fjedre betyder det, at bregnen allerede har vokset op. Indsamling af sådanne planter giver allerede ingen mening. De bliver grovfibrede.

Indsamlingsprocessen er som følger. Du går gennem skoven, hvor bregner blev set om sommeren, find deres spirer, pluk dem, nadlamlyya stænger med en hånd nær jorden og danner en stråle af denne størrelse, som er praktisk at holde i din hånd. Derefter trække bunken med et gummibånd og læg det i en spand eller kurv.

Hvordan skelne bracken fra andre typer bregner

Her kommer vi til artiklens vigtigste spørgsmål, hvordan man skelner Orlyak fra andre former for bregner, blandt hvilke er uspiselige.

Som jeg sagde, oftest i Leningrad regionen kan du finde tre typer bregner - bracken, strudse og shielder. Desuden er sidstnævnte blandt andet også giftigt.

Men jeg skynder mig at behage dig, at orernak har en meget karakteristisk spire, som er svært at forvirre med andre former for bregner.

1. Spirerne i brystkornet strækker sig fra jorden en efter en i en afstand på 10 cm eller derover fra hinanden, og struts- og fenderventilatoren fra et punkt.

2. Spirerne i brackenbregnen er glatte og rene, og strudse og shizmoth er dækket af mørke skalaer og små blade.

Det viser sig, at ørnen i skoven er ret simpel at genkende. Men for at skelne spiselig struds fra giftige møller i foråret er det meget vanskeligere. Deres skud er meget ens. Men sådan en opgave er heldigvis ikke foran os.

En yderligere retningslinje til at bestemme typen af ​​bregner, kan tjene som gamle, overvintrede blade af planten, som normalt mangler omkring unge stilke. De kan overveje bladernes geometri, som er specifik for hver art. Bladene er mere afrundede i brystet, mens de i silvian- og strudsøster er mere opskåret og mere dekorative.

Forresten er den nemmeste måde at finde bregne voksende steder i disse fjedrende blade i forårskoven.

Sådan tilberedes en bregner

Umiddelbart må jeg sige, at i rå form er enhver bregner - herunder bracken - uspiselig. Til spisning skal det være forberedt på en bestemt måde.

Når du er kommet hjem fra skoven, skal du straks begynde at behandle bregnen. Faktum er, at de plukkede spirer meget hurtigt bløder og tømmer. Denne proces begynder fra bunden, fra brudstedet. Derfor er det fornuftigt at skære 10-15 mm nederste del af stammen.

I netværket kan du finde mange måder at saltne bregne på. Alle kommer ud som de kan. Men der var en mest pålidelig opskrift, foreskrevet i sovjetiske GOST. Saltningen af ​​bregner, der blev sendt til eksport til Japan og Korea, blev udført præcist af den. Derfor vil det være rimeligt og holde fast ved det.

I overensstemmelse med GOST finder saltning sted i tre faser.

1. trin saltning.
Fernbundler anbringes i en gryde eller tønde i lag, der sprinkler hvert lag med en stor mængde salt. Det menes, at salt efter vægt skal være mindst 30 vægtprocent bregner. Men som de siger, kan du ikke ødelægge grød med smør.
Et fladt låg placeres oven på det sidste lag, og der lægges en last på den, hvis vægt skal være lig med (eller lidt større) båndets vægt.
Kapacitet med bregner placeres på et køligt sted i tre uger.

2. trin saltning.
Efter tre uger drænes saltvand fra tanken (uden at fjerne lasten), hvorefter lasten fjernes for at bytte de nederste lag af bregnen med toppen. Hvis du først fjerner lasten og dræner saltlodden, vil fernen involvere nogle af de skadelige stoffer. Hvad vi absolut ikke har brug for.
Når man skifter lag, hældes bregnen igen med salt, men i en mindre mængde (15% af fernens startvægt). Og igen sat under pres. Vægten af ​​belastningen på dette stadium kan reduceres med halvdelen. Efter en dag, når fernen tildeler juice, skal du se, om alle stænglerne er dækket af væske. Hvis væskeniveauet ikke er tilstrækkeligt, tilsættes en saltopløsning med 10% koncentration til tanken (100 g salt pr. Liter vand). Lad ikke bregnet komme i kontakt ved betning af luft. Varigheden af ​​anden fase af saltning er også tre uger.

3. trin saltning.
Al væsken fra tanken med bregne er drænet. Derefter fremstilles 25% saltvand: til 10 liter vand - 2,5 kg salt. Fernen overføres til glas- eller plastbeholdere, hvor den bliver opbevaret. Og det hældes med saltlage på en sådan måde, at hele produktet er dækket af væske. Beholderne lukkes med låg og opbevares. I denne form skal bregnet stå i endnu tre uger. Hvorefter det kan spises.

Det vil sige, at hele saltprocessen varer 9 uger.

Salt Fernne har en holdbarhed på to til tre år.

Før madlavning er salt brystet bleget i vand, slippe af med overskydende salt. Det tager fra 6 til 24 timer. Resultatet afprøves efter smag.

Opskrifter retter, der bruger bracken bregne, jeg citerer ikke. De er nemme at finde på mange kulinariske steder. Her er blot en kort liste over dem: braiseret bregner med tomater, bregner i dej, bregner med æg, bregner i cremefløde med nye kartofler, bobler af bregner, bregnerødder, pizza med bregner.

Til slut, den gode nyhed. De første skud af bracken bregnerne optrådte på den karelske Isthmus den 18. maj. Det er på tide at starte forberedelsen.

Bracken bregne

Indhold:

Hej, kære læser!

Bracken bregne er en kosmopolitisk plante. Det har spredt sig bredt over hele verden og undgår kun polare områder og ørkener. Orlyak almindelige vokser i Nord- og Sydamerika, i New Zealand udgør nogle steder ægte tykninger. Denne lav har mestret næsten hele Eurasien. Og det stiger ganske højt i bjergene - op til 3 tusind meter.

Fern Brack er interessant ikke kun for sin bredeste løsning. Mange er helt sikkert interesserede i den kulinariske fortjeneste af ørnen bregner. Når alt kommer til alt, "med indgivelsen" af den nu populære japanske bregner, bliver dette en ret almindelig skål. Eller bare moderigtigt?

Hvad er bregner?

Dette er den første artikel om bregner på min blog. Derfor først kort om hvilke slags planter - bregner?

Biologer overdrager en hel afdeling til dem i planteriket. Ferns er højere vaskulære planter, der reproduceres af sporer.

Fra spirede sporer vokser mikroskopisk vækst af bregner. Dette er den første generation af planten, dens gametofyt. I mange bregner består de af to lober, der minder om et miniatyr "hjerte". I særlige organer på udvækst - anteridia og archegonia - gameter (kimceller) modnes. Dette er sædceller og ægceller.

Som et resultat af deres fusion vises en ny plante (anden generation) sporofyte. Det er netop de bregner vi plejede at se. Gennem årene vises en ny kontrovers på den nye sporofyte. I bregner, som i plauner, råder sporophyte-scenen i livscyklusen. Sporophyte - den vigtigste form for liv og horsetails.

(Lad mig minde om, at mosser bruger de fleste af deres liv i tilstanden af ​​en gametofyte. Deres sporofyte er kun en kasse, der vokser på en gametofyte med sporer på en mere eller mindre lang stamme.)

På bagsiden af ​​bladene af de fleste bregner om sommeren vil du se brune prikker, der skaber et bestemt mønster. Disse er sori-klynger, "hælder" af sporangier, hvor tvister modnes. Ordet "Sorus" er fra græsk og er oversat - "heap".

Ferns - flerårige planter. Der er få træformer på jorden, og de vokser hovedsageligt i troperne. I tempererede breddegrader er disse flerårige græs med et kraftigt underjordisk rhizoom.

På trods af de mange legender om "bregneblomsten" blomstrer ingen af ​​disse planter. Ikke på natten af ​​Ivan Kupala, ikke en gang om hundrede år...

Bracken bregne

Orlyak eksisterer på jorden i mindst 55 millioner år. Og i denne periode, som paleontologer vidner om, er det ikke ændret væsentligt.

Orlyak er en udbredt skovbregner. Hans blade kan vokse op til en og en halv to meter. Men det er i de sydlige regioner - for eksempel i Sydkaukasus. I tempererede breddegrader, i det centrale Rusland, overstiger deres højde sjældent en halv meter.

I jorden, på en dybde på cirka en halv meter, har ørnenbregnen et langt, forgrenet, ret tykt rhizoom. Hvert år vokser det over jorden, der ligner palmeblade. De hedder "wyayas", som i græsk betød palmeafdelingen. Selvfølgelig er skuddene - fronds karakteristiske ikke kun for ørne. De er dannet i mange bregner - skjold, nomader og andre.

Efter at have dukket op om foråret fra jorden, er "arket" af ørne i de første par dage en "højderyg", hvis top er snoet som en snegl. Denne højderyg kaldes normalt "rachis" (græsk "højderyg"). Den "snail" foldede skud dog ikke kun ørn, men andre bregner.

Derefter er skydningen opdelt i tre grene. På hver af dem er der stadig grene, der vokser modsat. Og på dem - foldere arrangeret parvis - "fjer" (øvre - opparet). Under vores forhold slutter det normalt med disse tre grene. Mod syd vokser fernen yderligere, og skuddet grene mere. Tre, fem, syv komplekse fjerlignende blade, "blade" af næsten trekantet form i plan, dannes. Ved dette tegn er bracken bregner let at genkende. Men kun i "voksen" staten.

På de nederste fjer af bladet, ved deres base, udvikler nektarier, tiltrækker myrer. Hvorfor har de brug for ørne? At beskytte? Men fra hvem?

I modsætning til de fleste af vores bregner, der foretrækker skyggefulde og mere fugtige steder, vokser ørnen godt, selv på de tørre sandede græsarealer. Men foretrækker stadig at bosætte sig i blandede og løvskove, på mere frugtbare, veldrænet jord. Ofte beboer bakkerne af dale, bakker, kløfter.

Sori på bagsiden af ​​ørnegernblade er grupperet langs bladbladets kant, der ofte danner en brun kant. Men i mellembanen, især i nord, ses det ikke ofte. Til sporeforædling foretrækker brackenbregnen klart vegetativ - fra rhizomet.

Bracke har ikke meget smigrende ry som en "aggressor". De siger, at det vokser meget aktivt, at beslaglægge de områder, der er væk efter stiklinger og skovbrande.

Faktisk sker det ofte. Skovbrande, på grund af den dybe forekomst af jordstængler, er bregner slet ikke forfærdelige. Og han er heller ikke bange for rigeligt solskin.

Men på den anden side, hurtigt voksende i brande og clearings, forhindrer bracken bregnen ofte at vaske ud af det frugtbare jordlag. Især hvis det befinder sig i bakkerne. Ja, det forhindrer væksten af ​​lysende græs og træer. Men undervækst af skygge-tolerante træer - gran, gran - føles ikke kun ubehag i ørkenbjælkerne, men er også beskyttet mod forårsfrost.

Et andet spørgsmål er, at der i skoven i Fjernøsten er "elskere" af unge skud af ørn, så den vokser, foråret "burls" bliver slået ud i skoven, ødelægger det eksisterende økosystem... Men det ser ud til at være tegn på aggressivitet, ikke så meget ørn som "homo hapnus"!

Af den måde, hvorfor "ørn"? Der er to antagelser. Den første - et trekantet ark svarende til en ørnens fløj. For det andet udgøres der på et tværsnit af rhizomet skibene i det et mønster, der ligner noget "våbenskjold", der er til stede på våben i en række stater, herunder Rusland. Under alle omstændigheder er ordet "ørn" i både tyske og polske plante navne. Jeg tror, ​​at det kom til os som en oversættelse af en af ​​dem.

Brugen af ​​bracken almindelige

Selvfølgelig er i dag den mest berømte madbrug af bracken bregne, lånt fra Japan. "Bracken" eagles, højst 20 cm høje, opsamles og anvendes til mad, indtil deres første forgrening, med spidsen snoet i en "snail", højst fem dage gammel. Enhver, der ikke kender fast - denne bregne eller ikke denne? - Det er bedre at nægte selvindsamling.

For at smag, som de siger, smagte, svarer "rakhis" af ørn til hvide svampe. Men at spise dem rå bør ikke være. Hvis kun fordi enzymet thiaminase, der ødelagde vitamin B1, blev fundet i bracken. Når kogt bliver thiaminase ødelagt af sig selv. Men kvæget, der forsøgte at fodre ørnefisken, døde af en sådan kost.

Og de skriver også om det øgede indhold af kræftfremkaldende stoffer i bracken! Ingen behandling slettes.

Men de japanske spiser... Kun i Tokyo bruger årligt omkring 300 tons af denne plante. Koreanere bruger bracken rachis. Ja, og i vores fjernøsten samler skud skud. Jeg håber nogen fra kommentatorerne - Fjernøsten og vil dele indtryk og opskrifter?

Faktisk er jeg ikke sikker på, at for os, der lever i europæisk Rusland, er sådan mad nødvendig og så nyttig. Ligesom andre tricks af køkkenet af japansk, kinesisk, koreansk. Som den berygtede "sushi", for eksempel... Prøv det engang ud af nysgerrighed - ja det er muligt. Brug mere eller mindre regelmæssigt? Og hvorfor?

Vi bør ikke glemme de forældres ældgamle fødevaretraditioner, som ikke kun kunne påvirke vores organismer. I disse traditioner var sådanne fødevarer ikke medtaget.

Spiselige rhizomer af ørne, der indeholder en masse stivelse. De blev pounded og bagt kager og indianerne i Nordamerika og New Zealand Maori. Og i nogle europæiske lande i hungersårene spiste de rhizomer af bregner. Så faktisk - i de sultne.

Bøtter rhizomes bregneørn har en udtalt anthelmintisk effekt. Under deres indflydelse er muskulaturen af ​​rundeormene, nogle gange parasitære i tarmene, lammet eller afslappet. Og den efterfølgende brug af saltopløsning udviser disse uopfordrede "lejere".

Dog spredningen af ​​hygiejne - både generel og fødevarehygiejne - håndterer problemet næsten bedre.

Et andet interessant træk ved bracken bregner er, at dets aske indeholder en øget mængde kaliumchlorid. Dette salt er kaliumcarbonat. Denne aske har gode vaskemidler. Det kan bruges til vask i stedet for sæbe og syntetiske rengøringsmidler. I fremtiden, for vinteren, er asken også let at fylde op, rullende bolde fra den.

Men jeg skal straks advare dem, der ønsker at erstatte vaskepulverne med aske. Så vidt jeg ved fra forældrenes historier, bestod vaskeprocessen i lang kogning af tøj med aske. Vi har en gang kaldt denne proces "learning". Selvfølgelig brugte de aske, som forbliver under brænding af brænde - det har også vaskeegenskaber.

Men den "bucking", som linned lærred kunne klare, er usandsynligt, at kunne udholde mange moderne stoffer uden skade.

Sådan er bracken bregnet, vores almindelige skovboer. Ikke besidder for os, efter min mening, sådan en stor værdi. Men hvem sagde at alt i naturen kun er for os, og kun for vores bekvemmelighed og fornøjelse? Eller ej?

P. S. En artikel om den mandlige bregne er her.

Klik på billedet - abonner på nyheder

Ved at klikke på billedet accepterer du distributionen, behandlingen af ​​personoplysninger og accepterer privatlivspolitikken

Bracken bregne: nyttige egenskaber og kontraindikationer.

Familie True bregner (synonym Dennstedtiyevy, i latin notation Hypolepidaceae) indeholder mange arter af relict planter, der har overlevet i deres oprindelige udseende siden dinosaurernes tid. Ferns reproducerer hovedsageligt vegetativt, men ofte med sporer, og sådan adskiller de sig fra moderne repræsentanter for højere orden flora. Blandt det store antal bregner er kun nogle få egnet til mad - de omfatter Orlyak almindelige, som modtog flere latinske navne: Pteridium aquilinum, Pteris aquilina, Euptens aquilina.

Fordelingen af ​​bracken er ganske omfattende, især der er fundet store tykkelser af denne bregneart i Sibirien og Fjernøsten. I tsaristisk Rusland tegnede de unge skud af fabrikken sig for løveandelen af ​​eksporten, og denne valutaindtægt er relevant for denne dag.

Ørnfiskens skud er en af ​​de traditionelle retter fra fjernøsten, Korea og Kina, og Japan er først blandt importører af fødevareråvarer (siden 1945 har den købt mere end 150 tusind tons i Rusland årligt).

Hvis de unge skud af bracken er værdsat med hensyn til mad, besidder bladene og rødderne af bregnerne på grund af deres gavnlige egenskaber ikke det sidste sted i arsenalen hos traditionelle helbreder, selv om de ikke anvendes i officiel medicin.

Forberedelse af medicinske råmaterialer

Bracken bregner findes i overflod på skovkanter i fyr- og birkeskove, der ofte danner tætte tømmer i oplandsmarker. Til medicinske behov høstes bregnerblade (om sommeren) og jordstængler (gravning udføres i slutningen af ​​efteråret eller det tidlige forår).

Den kemiske sammensætning af medicinske råstoffer

En væsentlig mængde stivelse (op til 46%) og cellulose (op til 34%) samt mineralsalte, blandt hvilke kalium er lederen (ca. 4%) og silicium (op til 1,7%), akkumuleres i ørkenens rhizom. Andelen af ​​fosfatsalte tegner sig for 1%, henholdsvis calcium og natrium, 0,9% og 0,4%. På trods af det høje indhold af kulhydrater anses rhizomer af bregner ikke som fødevareråvarer, da giftige egenskaber er iboende i dem, især på grund af tilstedeværelsen af ​​saponiner, hydrocyanforbindelser og specifikke alkaloider.

Bracken blade er rige på flavonoider, tanniner og organiske syrer.

Det er bemærkelsesværdigt, at de unge skud af brackenbregnen med stadig ublæste blade ikke indeholder høje koncentrationer af giftige stoffer, og de høstes derfor til fødevareformål (marineret, saltet osv.).

Ernæringsværdi af bracken bregne

I unge skud af Brack syntetiseres forskellige aminosyrer (som del af proteiner) og kulhydrater. Procentdelen af ​​proteiner og kulhydrater er næsten det samme (4,55 g og 5,54 g for hver 100 g produkt), mens fedtene kun er 0,4 g.

Kalorierne af bracken er kun 34 kcal pr. 100 g, men vegetabilsk protein er ikke dårligere end oksekød i aminosyrer, derfor anbefaler nutritionister fra hele verden deres patienter at introducere dette unikke produkt i deres kost.

Med henblik på bejdsning (pickling) opsamles unge skud af ørn (andre former for bregner, der høstes, for eksempel driopteris og japansk osmunda) i foråret eller efteråret, hældt i egekorner med saltvandsløsning, som erstattes tre gange med frisk (hver blødningsuge) og derefter forsegles i 3-liters dåser (som syltede agurker).

Nyttige egenskaber ved bracken bregner

Et uddrag af rhizomerne af den mandlige bregne (mandlige skjoldbruskkirtlen) blev almindeligt anvendt som et anthelmintisk lægemiddel inden for videnskabelig medicin, men på grund af dets høje toksicitet er anvendelsen af ​​dette lægemiddel i øjeblikket meget begrænset. Traditionel medicin til invasion med bændelorm bruger den mindre giftige rhizom af ørnen bregner. Relativt sjældne, men vandekstrakter fra eagle rhizomet anvendes i nogle sygdomme i mave-tarmkanalen (for det meste for at fjerne smerter).

Brackblade (i form af afkog eller infusioner) anvendes til behandling af broncho-lungesygdomme. Pulver fra tørrede blade af bracken bregner bruges som et eksternt middel (pulver) til behandling af forbrændinger og sår.

Æterisk olie indeholdt i ferneblade har anti-rottende egenskaber, så de (friske blade) kan bruges til at opbevare fødevarelagre, for eksempel under jagt eller fiskeri. Fern blade bruges af nogle grøntsagsodlere og gartnere til at genskabe frugt og grøntsager, hvilket reducerer skader under vinteropbevaring.

Brugen af ​​bracken bregne i traditionel medicin

Ifølge folkens helbredere virker ørnen mest effektivt i form af afkog.

- Anthelmintisk afkogning. Til 1 kop kogende vand kræver 1 el. tørrede rhizomes (eller 2 spsk friske). Kog 15 - 20 minutter, og insister derefter på mindst 1 time. Prescribe lægemidlet i 50 ml; tre gange om dagen (med parallel brug af afføringsmidler). Denne nyttige bouillon anbefales til invasioner med bændelorm.

- Broth generelle formål. Til 2 kopper kogende vand kræves til 2 tsk. blandinger af blade og rhizomer af brace (1: 1 forhold). Kog 10 - 15 minutter, og insister derefter på en time. Tag op til 4 gange om dagen for 30-50 ml (kontrol af puls og generel trivsel er påkrævet!). Intern modtagelse af afkogning er indiceret for hyppige migræne, led- og mavesmerter.

Bracken bregne i strålebehandling

Efter det nukleare angreb på Hiroshima og Nagasaki udførte japanske læger adskillige forsøg på undersøgelsen af ​​forskellige naturmedicin for at finde effektive stoffer, der kunne bruges til behandling af strålingsskader på menneskekroppen. Og her, i lyset af de japanske forskeres synsvinkel, kom brystet bregner ind - salte skud. Så er mad blevet en kur.

Til behandling af strålingsskader kræves der fra 15 til 60 gram saltskud (afhængigt af formuleringen, graden af ​​skade mv.). Bracken skuddene gennemblødes i rent vand i 1 til 2 timer og føres derefter gennem en kødkværn til slibning. Til "hakket" tilsættes vand med en hastighed på 1:10 og kog en kvart time efter kogning. Ved slutningen af ​​kogningen hældes den nyttige blanding i en termos og insisteres i 4 timer. Tag stoffet i 2 timer før måltider (i tom mave) i en dosis på 40-50 ml. Hyppigheden af ​​indgift kan variere fra 2 til 4 gange om dagen (i behandlingsperioden er det nødvendigt at overvåge pulsen og fokusere på patientens generelle tilstand).

Til gengæld kender tilhængere af traditionel medicin i Hviderusland og Ukraine, især inden for onkologisk behandling, også om sorbent og saltknust eaglet. Ifølge folkens helbredere kan ørebøjler helbrede kræft ved lokalisering, men effektiviteten af ​​behandlingen afhænger af sygdomsfasen, det vil sige den tidligere - jo mere optimistiske prognosen.

Nyttige egenskaber af eaglet i madlavning

Den japanske er et pragmatisk folk, så de tager sig af nationens sundhed på højeste niveau. For eksempel til grundskoleelever omfatter kosten af ​​skolepakker nødvendigvis vagtelæg, havkål og kulinariske produkter med ørnebregner.

Crackers. Ingredienser: kartoffelknolde - 200 g, gulerødder - 80 g, løg - 50 g, mælk - 50 ml, kyllingæg protein (2 stk.), Mel - 3 spsk. (eller mere om nødvendigt). Marinerede skud af bracken - 40 - 50 g (for børn reducere dosen med halvdelen), bland rødderne og løgene med mælk og mel for at gøre en stiv dej. Lav små bolde ud af dej og kast i krydderier pulver (kardemomme, safran, ingefær, gurkemeje, nelliker, sort peber osv.) Blandet med æggeblomme. Friture krakkere i grøntsag eller smør.

Kontraindikationer og bivirkninger

Som tidligere nævnt har bracken bregneforberedelser en toksisk virkning på kroppen, og hvis de anbefalede doser overvurderes, kan kvalme og opkastning, hovedpine og muskelkramper forekomme.

Førstehjælpsforanstaltninger til mistanke om forgiftning af brystbregner:

- ring til en læge
- ryd maven med en opløsning af kaliumpermanganat;
- læg en rensende enema for at fjerne giftige stoffer fra tarmene.

For at undgå problemer, er det under behandlingen nødvendigt at overvåge puls og tryk samt at overvåge patientens generelle trivsel.

Forbrug af bracken bregner i mad eller til formålet med behandling er strengt forbudt under graviditet og under amning!